TEKNIK FERMENTASI BUAH SEMI JAMBU METE

Nilai gizi, kandungan protein, komposisi asam amino,energi metabolis dan daya cerna protein dari buahsemu jambu mete (Anacardium Occidentale L.) dapat dingkatkan dengan proses fermentasi menggunakan kapang Aspergillus niger. Selain itu unsur-unsur an nutrienyaitu tanin dan asam anakardat dapat pula diturunkan atau dieliminir. Pembentukan alkohol tergantung dari berbagai faktorantara lain gula-gula yang difermentasi dan khamir melakukan proses tersebut. Di perusahaan pembuatan vinegar umumnya dilakukan dengan memfermentasikan gulagula tersebut. Fermentasi berlangsung dua tingkat yaitu tingkat pertama terjadi fermentasi gula-gula menjadi alkohol dan karbondioksida yang dilakukan oleh khamir.